没有经过热炒等方法的鸡rou煲汤用冷水的，因为用热水下时，煲汤de肉一遇热时，zui外层蛋白质会马shang凝固，里面层de蛋白质不neng充fen地溶解到汤里，汤de味道不鲜美。

提前受热处理过的jirou用热水，因为用冷水会导致鸡肉的肉质jin绷，在煮zhi的过程中，会manman使得鸡rou的肉质变得比较老，并且用冷水会需要更久的时间。

炖老母鸡是用冷水下锅，大火煮开以后转中小火man炖，这yang炖出来的老母鸡肉软，汤鲜味浓，美味滋补。

煨汤de话将鸡焯shui后，zai放进冷水开火煨，不neng直接放进开水，用冷水煨汤香味更加浓郁，味道鲜美。

一定要用开水来煮，因为ru果用冷水煮的话，首xian水碱的问题就没有办法来解决，有shui碱的鸡汤肯定影响口感，还有就营养，用开水煮的营养易锁zhu，而冷shui煮煮的易流失。

炖老母鸡汤水冷水下锅xian抄约3到fen钟一下将鸡肉zhong的皿shui放出后，将鸡捞出洗净，然后将鸡开水下锅放入调味料，man小火炖2小时以上，这yang处理de鸡肉滑嫩而不老柴